メジナの煮付け

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メジナだけに注意することがあります。守らないとにおいが臭くて食べられません。
1、まず、近海魚ですから、食器洗い洗剤をで、食器洗うのと同じ要領で、亀の子たわしを用いて十分にこすりあらいします。
2、次にウロコと、内臓と、エラをだします。以降鍋に入れるまでは、調味料も同じく、クロダイの煮つけと同じです。
3、火にかけてすぐ、鍋の蓋をしないで、最初から極めて強火で、煮立てます。←これがメジナに絶対大事です。
4、強火で数分煮たら、吹きこぼれない火力で、鍋蓋して、数分煮ます。
5、蓋を取り、煮汁をスプーンで魚にかけながら、煮詰めて、汁が少なくなったら火を止めて、そのまま冷ます。