つぶやきクロダイ

年間800匹の実績
書き込みが無い日もあります
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 マーマレード 

●夏みかんが最高によい。(入手できたらぜひ作りたいもの)が、最近は販売が無い。今回は甘夏が材料(苦味は夏みかんと同じだが、旨みは半分)。●冬は湯で溶いて飲み、ヨーグルトのトッピングに、パンにつけて、大人の味を召し上がれ。市販品とはまったく異なる味です
●湯に漬けてタワシでこすり洗いしワックスを落とす。
●種と皮と実とすべて使用する。(実から旨みのペクチンがでて、白ワタがとろみになる)
●両端を切除し縦に8等分し細切りにする)
●中球大7個で小型の圧力鍋にギュウギュウ押し詰める。
●必ず、落とし蓋をする。
●ピースの圧力鍋は少々高いが、安全装置と使い勝手が大変よい。→蓋をして、「重い」重りをセットする
●火にかけて→重りがゆっくり回転はじめたら→タイマーを15分セットする→鍋から絶対離れないこと→加熱により重りの回転が速くなるので→火を小さくしてゆるい回転になるように数回火を調節→回転しないとダメ→15分経過したら→鍋をそのまま水道口直下に置き→水を上からかける→30秒ほどでシュー音したら→重り少しづつ横に倒して→蒸気が出ないなら→蓋を外す。

●直後の状態、煮あがりで1割程度減量している。
●これから砂糖を入れて煮詰める→本番
●火にかけないで実行→落とし蓋を除き、塩1つまみ+煮砂糖(例:三温糖)約500g(1kg袋の半分)入れ、十分混ぜる→なめながら砂糖を加減する。
●蓋をしないで、右手に軍手をはめて(混ぜるとき熱い)→飯用しゃもじで底から十すくい上げるように混ぜながら(手をを止めない)→10分間程中火で煮る(飯しゃもじから指に付けて、時々なめて砂糖の味がしなくなったら完成・火傷に注意)
●このように出来上がる。
●火から降ろしたらすぐ→汁用のお玉ですくいビンに入れる(熱いので殺菌になる)

●ラップで覆い半日程置いて、冷ましたら→保存中にカビが生じるので、薬局で消毒用アルコールを買い→アルコールビンの蓋に1杯のアルコールを→表面に振りかけてからビンの蓋を閉め→冷蔵庫に保存する。