キスの天ぷら

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キスが釣れたら
3枚におろして、片刃のステンレスナイフが便利、釣具やに売っている。
このように、肉を皿に密着して、空気に触れないようにする。
天ぷらの出来上がり、熱いうちに塩かけて食べる、天つゆに漬けて食するのは、キスが古いとき(魚屋などで買ったとき)
釣ったキスは、ハゼも同じだが肉の旨みが抜群。店売りは数日経過で風味も味もない。